ইলিশ চুমরা-শ্যামলী চ্যাটার্জী

ইলিশ  চুমরা
শ্যামলী চ্যাটার্জী

উপকরণঃ-

ইলিশ মাছ                ৫ পিস
আদা বাটা                ২ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা বাটা         ২ চা চামচ
কিসমিস                  ১৫ টা
হলুদ এবং নুন           প্রয়োজন মতো
সরষের তেল            ৬ টেবিল চামচ
টক দই(ফেটানো)             ১ কাপ
সরষে বাটা               ২ চা চামচ
খোয়া ক্ষীর               ২ টে চামচ (গুঁড়ো করা)
কাজুবাদাম               ১৫ টা (টুকরো করা)

প্রণালীঃ-

১. প্রয়োজন মতো টুকরো করা ধোয়া ইলিশ ৫টি। টুকরো গুলোকে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
২. ফেটানো দই ছেঁকে রাখুন, কাজুবাদাম ভেঙে টুকরো করে রাখুন এবং খোয়া ক্ষীর গুড়ো করে রাখুন।
৩. কড়াইতে অথবা কুকিং প্যানে সরষের তেল ঢেলে আঁচে বসান।

 ৪. গরম তেলে নুন হলুদ মাখানো ইলিশ এর টুকরোগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
৫. বাড়তি ভাজা তেলে টক দই, আদা বাটা, সরষে বাটা, লঙ্কা বাটা এবং পরিমাণ মতো নুন দিয়ে ঢাকা দিন। দরকার হলে অল্প জল দিতে পারেন।
৬. পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে মসলা নেড়ে চেড়ে মাছগুলো দিয়ে ও অল্প জল দিয়ে সিদ্ধ হতে দিন।
৭. মাছ সিদ্ধ হলে ঢাকনা খুলে খোয়া ক্ষীর , কিসমিস ও কাজু ভাঙ্গা দিয়ে গ্রেভি থকথকে হলে আঁচ  থেকে  কড়াই নামিয়ে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে রাখুন। উপর থেকে বাঁচিয়ে রাখা কিছু কিসমিস ও ভাঙ্গা কাজু সাজিয়ে দিন ।

ইলিশ চুমরা রেডি। গরম ভাত বা পোলাওয়ের সাথে জমবে দারুন।।

হাওড়া শহরের বিখ্যাত চ্যাটার্জি বাড়ির বৌ শ্যামলী–র পিত্রালয়  দক্ষিণ ২৪ পরগনা জেলায়। পূর্বপুরুষ বাংলাদেশের বরিশাল জেলার বলেই হয়তো, শৈশব থেকেই পড়াশোনার সাথে সাথে মা ঠাকুমা দিদিমার সাহচর্যে ঘর–গৃহস্থালির কাজে সিদ্ধহস্ত, আজ হোটেলিয়া স্বামী এবং শেফ সন্তানের বাড়িতে আদ্যোপান্ত সংসারী এই ভদ্রমহিলা । ছোটোবেলা থেকেই মা ঠাকুমা দিদিমাদের অসাধারণ রান্নার প্রতি আকৃষ্ট হন তিনি। পরবর্তীকালে স্বামী–সন্তানের সাহচর্যে শেখা প্রফেশনাল রান্না, এবং তার ফলশ্রুতিতেই জিভে জল নিয়ে আসা অজস্র পদের রেসিপি আজ তাঁর নখদর্পনে। নিরামিষ, আমিষ, সেকেলে, একেলে, ওপার বাংলা এবং এপার বাংলার হাজারো পদ রান্নায় তিনি সিদ্ধহস্ত। সেই হাজারো পদের রন্ধন শৈলী “কুলায় ফেরা–র ” ঠাম্মি–ইয়াম্মি পাতায় একে একে প্রকাশ করবেন শ্যামলী।

চ্যাটার্জি বাড়ির হেঁসেল থেকে শ্যামলী চ্যাটার্জী।