খাস্তা কচুরী- দেবযানী সেনগুপ্ত

খাস্তা কচুরী
দেবযানী সেনগুপ্ত

উপকরণ –
দু কাপ ময়দা, ১/২ কাপ আটা। , ১ কাপ মুগ ডাল। , ২ চামচ ব্যাসন।,২ চিমটি হিং,নুন,চিনি স্বাদ মতো।

মশলার জন্য –
১ চামচ জিরা,১ চামচ ধনে,২ টা শুকনো লঙ্কা,১ চামচ মৌরি,১ ইঞ্চি  আদা,(বেটে নিতে হবে), ২ চামচ ঘি।

চাটনির জন্য –
১০০ গ্রাম গুড়, ১/২ কাপ তেঁতুল , নুন স্বাদ মতো।

পুরের জন্য যে মশলা করা হয়েছিল,তার থেকে ১/২ চামচ চাটনি তে দিতে হবে।

প্রণালী –
প্রথমে ময়দা দু কাপ,হাফ কাপ আটা।একটু জোয়ান,নুন চিনি,ঘি দিয়ে ময়ান দিতে হবে তাহলে খাস্তা হবে কচুরী ,আর এক চিমটি খাবার সোডা এই সব একসাথে ভালো করে মাখতে হবে।পরে অল্প অল্প করে জল দিয়ে শক্ত করে মেখে আধ ঘন্টা ঢেকে রাখতে হবে। পুর করার জন্য মুগডাল সিদ্ধ করে নিতে হবে,কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে হিং দিতে হবে, হিং এর গন্ধ বেরোলে মুগ ডাল দিয়ে ভালো করে নাড়াতে হবে, নুন, অল্প চিনি আর অল্প মশলা বানিয়ে ওটা দিতে হবে।(এক চামচ ধনে, এক চামচ জিরে, একচামচ মৌরি, দুটো শুকনো লঙ্কা ) এই গুলো শুকনো কড়াই তে ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করে নিতে হবে।এরপরে পুরের মধ্যে মশলাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে শুকনো করে নিতে হবে।এবার এগুলো ঠান্ডা করে নিয়ে,ময়দা মাখাটা ভালো করে ঠেসে নিতে ছোট ছোট গুটি কেটে নিয়ে রাখতে হবে। একটা গুটি নিয়ে হাত দিয়ে বাটির মতো করে,তাতে পুর ভরে আটকে নিয়ে,হাত দিয়েই চ্যাপ্টা করে একটা একটা করে বানিয়ে নিতে হবে,এবার কড়াই তে তেল দিয়ে সেটা খুব বেশি গরম না করে কচুরী গুলো দিয়ে দিতে হবে,আর গ্যাসের আগুনটা খুব স্লো করে ভাজতে হবে, ভাজা হয়ে গেলে,গরম গরম পরিবেশন করতে হবে। 

দেবযানী সেনগুপ্ত
পিত্রালয় হুগলী  জেলায় উত্তর পাড়ার কাছে মাখলাতে। আমার মা শ্রীমতী বীনাপাণি গুপ্তের বরিশালের  রান্নার সুখ্যাতি ছিল সর্বজনবিদিত। আমি আসানসোলে বার্নপুরের সেনগুপ্ত  বাড়ীর ছোটোবৌ।
ছোট থেকেই মায়ের রান্না খেয়ে এবং দেখে রান্নার প্রতি একটা আলাদা আকর্ষণ জন্মায় । সেটা এখনো বর্তমান।আমিষ নিরামিষ সব রান্নাই করতে ভালও লাগে।নতুনত্বের ছোঁয়ার  রান্না দেখলেই শিখে ফেলার  ইচ্ছা হয়, আর মনে হয় কবে করব রান্নাটা।আমি বড় পরিবারের মেয়ে । ছোট বয়েসে বিয়ে হয়ে বড় পরিবারে এসে নানা রকম রান্নার চেষ্টা করতাম, সবাই খেয়ে তারিফ করতো বলেই, রান্নার প্রতি আগ্রহটা আজও বজায় আছে। সেই কারনেই ফিরে ফিরে আসবো  ঠাম্মি ইয়াম্মির পাতায় আমার অভিজ্ঞতার সম্ভার নিয়ে ।।