ছানার ডিম – পূর্না ভট্টাচার্য্য

ছানার ডিম

পূর্না ভট্টাচার্য্য

উপকরণঃ
ছানা ১ লিটার দুধের (জল ঝরানো, ছানার জল রাখতে হবে),
গাজর মাঝারি আকারের ১টা (গ্রেট করা),
টমেটো ২টা (মাঝারি মাপের),
লাল কাঁচা লঙ্কা ২/৪টা,
আদা বাটা ১/২ চা চামচ,
পুদিনা পাতা ৪/৫টা,
কাজুবাদাম ৬/৮টা,
খেজুর ৬/৮টা,
সুজি ১চা চামচ,
ময়দা ১চা চামচ,
হলুদ গুড়ো ১/৪ চা চামচ,
জিরে গুড়ো ১/২ চা চামচ,
ধনে গুড়ো ১/২চা চামচ,
এলাচ ৩টে,
লবঙ্গ ২টা,
দারুচিনি ১” ১টা,
জয়ত্রি ১চিমটে,
তেল বা ঘি ৪/৬ চা চামচ।
প্রক্রিয়া :
১.জল ঝরানো ছানা সুজি ও ময়দা দিয়ে ভালো করে মেখে ৪থেকে ৬ টা লেচি কেটে রাখতে হবে।
২. নন্ স্টীক্ কড়াইয়ে ১চামচ তেল গরম করে ১/২ চামচ আদা বাটা, গাজর সামান্য নুন দিয়ে নরম করে, একটা এলাচ গুড়ো, দুটো কাজুবাদাম, খেজুর কুচি দিয়ে মন্ড বানিয়ে ঠান্ডা করে, ছানার লেচিতে গাজরের পুর দিয়ে ডিমের আকারে বানিয়ে ময়দা মাখিয়ে রাখতে হবে।
৩.কড়াইতে ১ চামচ তেল বা ঘি গরম করে টমেটো কুচি একটু নুন দিয়ে নরম করে বাকি কাজুবাদাম, খেজুর, গরম মশলা, লাল কাচা লঙ্কা, একটু ছানার জল দিয়ে ফুটিয়ে, ঠান্ডা করে মিক্সিতে বেটে নিতে হবে।
৪.ননস্টিক কড়াইতে ২চামচ তেল গরম করে মধ্যম আঁচে এপিঠ ওপিঠ লাল করে ভেজে তুলে রেখে, যা তেল থাকবে তার মধ্যে ১ চামচ ঘি গরম করে  একটু গোটা জিরে, ৪,৫টা মেথি দানা, আদা বাটা, পুদিনা পাতা কুচি, একটু ভেজে হলুদ ,ধনে , জিরে গুড়ো অল্প ছানার জলে গুলে দিতে হবে, ২মিনিট অল্প আঁচে ফুটিয়ে, তেজপাতা, টমেটো সেদ্ধ, প্রয়োজন মতো ছানার জল দিয়ে, ভেজে রাখা ছানা দিয়ে ২মিনিট ফুটিয়ে, গ্যাস বন্ধ করে ধনেপাতা, কাচা লঙ্কা কুচি, একটু ঘি দিয়ে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।
গরম ভাত রুটি দিয়ে খাওয়া যায়।
*********************************************

পূর্না ভট্টাচার্য্য পরিচিতিঃ
কলকাতায় বড় হয়ে ওঠা। বিবাহ সুত্রে বিশাখাপত্তনম নিবাসী। ভালবাসেন সেতার বাজাতে, গান গাইতে। বিভিন্ন রকমের ঘরোয়া রান্না, মিষ্টি বানাতে সিদ্ধহস্ত।