পালঙ্কে মুরগী
শ্যামলী চ্যাটার্জী
উপকরণঃ
চিকেন উইথ স্কিন ৪০০ গ্রাম
গাজর ১০০ গ্রাম, বিনস ১০০ গ্রাম
পালং শাক, শুধু পাতাগুলো ২০০ গ্রাম
ক্যাপসিকাম ১ কাপ ১ ইঞ্চি চৌকো কাটা
হলুদ বা লাল বেল পেপার ১ কাপ ১ ইঞ্চি চৌকো কাটা
আদার রস ১/২ কাপ, লেবুর রস ১/৪ কাপ
রসুনের কোয়া খোসা ছাড়ানো ৮/১০ টা
অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ
রিফাইন অয়েল পরিমাণমতো
কাঁচা লঙ্কা দু তিনটে, স্লাইস করে কাটা লেবু দু টুকরো
টমেটো স্লাইস করে কাটা দু টুকরো, ধনেপাতা সামান্য
নুন পরিমাণমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো সামান্য
ব্রেড ক্রাম্ব, ডিম দুটো
প্রনালীঃ
৪০০ গ্রাম চিকেন চার টুকরো করে কাটা হাড় সমেত, ভালো করে গরম জলে ধুয়ে, আদার রস লেবুর রস সামান্য হলুদ সামান্য নুন দিয়ে তিন থেকে চার ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে হবে।
গাজর, বিনস, ক্যাপসিকাম, বেল পেপার, রসুনের কোয়া এবং মেরিনেট করা চিকেন একটা প্যান্ এ অল্প জল দিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করতে হবে। চিকেন সুসিদ্ধ হলে নামিয়ে সব ছেঁকে নিতে হবে। সবজি আর চিকেন আলাদা করে রাখতে হবে।
সেদ্ধ করা চিকেন ফেটানো ডিমে চুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্প এ এপিঠ ওপিঠ মাখিয়ে ছাঁকা তেলে ভেজে নিতে হবে।
আলাদা করে প্যান এ অলিভ অয়েল দিয়ে তারমধ্যে চেরা কাঁচা লঙ্কা, কাসুরি মেথি ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে, একটু নেড়ে সুগন্ধ বের হলে, ভালো করে ধোয়া পালং পাতা সিদ্ধ করা সবজি এবং রেখে দেওয়া চিকেন স্টক ঢেলে পরিমাণ মত নুন দিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না করতে হবে, সব মাখা মাখা হয়ে গেলে ভাজা চিকেন দিয়ে মাখিয়ে নিয়ে পরিবেশন করার সময় লেবুর টুকরো, টমেটোর টুকরো, ধনেপাতা, উপর থেকে সামান্য গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।।
*****************************************
শ্যামলী চ্যাটার্জী পরিচিতি ঃ
হাওড়া শহরের বিখ্যাত চ্যাটার্জি বাড়ির বৌ শ্যামলী-র পিত্রালয় দক্ষিণ ২৪ পরগনা জেলায়। পূর্বপুরুষ বাংলাদেশের বরিশাল জেলার। বলেই হয়তো, শৈশব থেকেই পড়াশোনার সাথে সাথে মা ঠাকুমা দিদিমার সাহচর্যে ঘর-গৃহস্থালির কাজে সিদ্ধহস্ত, আজ হোটেলিয়ার স্বামী এবং শেফ সন্তানের বাড়িতে আদ্যোপান্ত সংসারী এই ভদ্রমহিলা । ছেলেবেলা থেকেই মা ঠাকুমা দিদিমা দের অসাধারণ রান্নার প্রতি আকৃষ্ট হন তিনি। পরবর্তীকালে স্বামী-সন্তানের সাহচর্যের শেখা প্রফেশনাল রান্না, এবং তার ফলশ্রুতিতেই জিভে জল নিয়ে আসা অজস্র পদের রেসিপি আজ তাঁর নখদর্পনে। নিরামিষ, আমিষ, সেকেলে, একেলে, ওপার বাংলা এবং এপার বাংলার হাজারো পদ রান্নায় তিনি সিদ্ধহস্ত। সেই হাজারো পদের রন্ধন শৈলী “কুলায় ফেরা-র ” ঠাম্মি-ইয়াম্মি পাতায় একে একে প্রকাশ করবেন শ্যামলী।
চ্যাটার্জি বাড়ির হেঁসেল থেকে শ্যামলী চ্যাটার্জী।