মিষ্টি শুক্তো
মানসী ব্যানার্জ্জী
উপকরণঃ
১) মিষ্টি কুমড়ো ৫০০ গ্রাম।
২) বেগুন (বড়) ১টা।
৩) আলু (মাঝারি মাপের) ৫টা।
৪) কাঁঠাল ৫০০ গ্রাম।
৫) সিম ২৫০ গ্রাম।
৬) সজনে ডাঁটা ৫০০ গ্রাম।
৭) পটল ৭-৮টা।
৮) টমেটো ২টো।
৯) পাঁচফোড়ন চা চামচের ২চামচ।
১০) তেজপাতা ৪টে।
১১) শুকনো লঙ্কা ৫।
১২) কালো সরষে চা চামচের ৭ চামচ।
১৩) আটা চা চামচের ৬ চামচ।
১৪) আখের গুড় ১৫০ গ্রাম।
প্রনালীঃ
প্রথমে কালো সরষে গুঁড়ো করে রাখতে হবে। এবার সজনে ডাঁটা ছোট ছোট করে কেটে নিয়ে জলে লবণ ও হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করে রাখুন। কাঁঠালের পিঠ ছোট ছোট করে কেটে লবণ ও হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করে রাখুন। মিষ্টি কুমড়ো ডুমো ডুমো করে কাটুন। বেগুন মাঝারি মাপে কাটুন। আলু খোসা সহ লম্বা লম্বা করে কাটুন। পটল লম্বালম্বি আধখানা করে কেটে তারপর ছোট ছোট করে কাটুন। সিম ছোট ছোট করে কাটুন। টমেটো কুচিয়ে রাখুন।
এবার কড়াইতে পরিমান মত সরষের তেল গরম করতে দিন, কারণ সব্জীগুলো ছাঁকা তেলে ভাজতে হবে। এবার কাঁঠাল ও ডাঁটা বাদে সব সব্জী হলুদ ও পরিমান মত লবন দিয়ে মিশিয়ে আলাদা আলাদা করে ছাঁকা তেলে ভেজে তুলুন। সিদ্ধ কাঁঠাল ছাঁকাতেলে ভেজে নিন। এবার ১০০ থেকে ১২৫ গ্রাম তেল রেখে বাকি তেল তুলে নিন। কড়ায় রাখা গরম তেলে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ও পাঁচফোড়ন দিন। কিছুক্ষণ নাড়ার পর তার মধ্যে সরষের গুঁড়ো ও টমেটো কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। মিনিট খানেক নাড়ার পর সমস্ত ভাজা সব্জী ও সিদ্ধ করে রাখা ডাঁটা কড়াই-এর মধ্যে দিয়ে নাড়তে থাকুন। মিনিট দুয়েক পর গুড় ও আটা এক কাপ জলে গুলে ওই সব্জীর মধ্যে ঢেলে দিন। মিনিট দুয়েক নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।
*********************************************
মানসী ব্যানার্জ্জী পরিচিতিঃ
১৭১৭ খ্রীষ্টাব্দে মুর্শিদাবাদের নবাব মুর্শিদকুলি খাঁ তাঁর দেওয়ান ইসলাম খাঁ কে জেলার পূর্ব সীমার দিকে এক বিশেষ অভিযানে পাঠান। দেওয়ান ইসলাম খাঁ গোয়াস নামক এক স্থানে তাঁবু বানিয়ে রাত্রিবাস করেন। সেই ঐতিহাসিক ঘটনাকে স্মরণীয় করতে গোয়াসের সন্নিকটস্থ জনপদের নামকরণ করা হয় ইসলামপুর। আমার মা কল্পনা ঘোষাল এই ইসলামপুরের বিখ্যাত ঠাকুরবাড়ির মেয়ে। সাতশ’ বছর আগের শ্রী শ্রী রাধারমণ দেবের বিগ্রহ সেই ঠাকুরবাড়ির কুলদেবতা। মা এখন বয়সের ভারে স্থবির এবং স্মৃতির ভান্ডার প্রায় শূন্য। এমন অবস্থাতেও রাধারমণের ভোগের “মিষ্টি শুক্তো”-র রেসিপি তাঁর ঠোঁটস্থ। মায়ের কাছে শিখে নেওয়া পদ্ধতিই আজ সকলের জন্য “ঠাম্মি-ইয়াম্মি” তে বিবৃত করলাম।