Author: Kulayefera

ছানার ডিম পূর্না ভট্টাচার্য্য উপকরণঃ ছানা ১ লিটার দুধের (জল ঝরানো, ছানার জল রাখতে হবে), গাজর মাঝারি আকারের ১টা (গ্রেট করা), টমেটো ২টা (মাঝারি মাপের), লাল কাঁচা লঙ্কা ২/৪টা, আদা বাটা ১/২ চা চামচ, পুদিনা পাতা ৪/৫টা, কাজুবাদাম ৬/৮টা, খেজুর ৬/৮টা, সুজি ১চা চামচ, ময়দা ১চা চামচ, হলুদ গুড়ো ১/৪ চা চামচ, জিরে গুড়ো ১/২ চা চামচ, ধনে গুড়ো ১/২চা চামচ, এলাচ ৩টে, লবঙ্গ ২টা, দারুচিনি ১" ১টা, জয়ত্রি ১চিমটে, তেল বা ঘি ৪/৬ চা চামচ। প্রক্রিয়া : ১.জল ঝরানো ছানা সুজি ও ময়দা দিয়ে ভালো করে মেখে ৪থেকে ৬ টা লেচি কেটে রাখতে হবে। ২. নন্ স্টীক্ কড়াইয়ে ১চামচ তেল গরম করে ১/২ চামচ আদা বাটা, গাজর সামান্য নুন দিয়ে নরম করে, একটা এলাচ গুড়ো, দুটো কাজুবাদাম, খেজুর কুচি দিয়ে মন্ড বানিয়ে ঠান্ডা করে, ছানার লেচিতে গাজরের পুর দিয়ে ডিমের আকারে বানিয়ে ময়দা মাখিয়ে রাখতে হবে। ৩.কড়াইতে ১ চামচ তেল বা ...

স্বাধীনতা দিবস আর রূপান্তীর গপ্পো শ্রুতি দত্ত রায় (১) সকাল থেকেই আজ বাড়িতে ব্যস্ততার শেষ নেই। সেই কোন কাকভোরে উঠে কাকিমণি স্নান-টান সেরে পুজো দিয়ে রান্নাঘরে ঢুকেছে।আর কাকিমণির সাথে রূপান্তীকেও ঘুম ঘুম চোখে বিছানা ছাড়তে হয়েছে। ওকে ছাড়া কাকিমণির এক সেকেন্ডও চলে না যে। "রূপান্তী শিগগির বাসি ঘর ঝাড়ু দে"... "বাথরুমে গিজার অন কর"..."কাকুর জুতো জোড়া পালিশ করলি?"..."ময়দাটা তাড়াতাড়ি মেখে, লুচি কটা একটু বেলে দে তো"....সকাল থেকে একটার পর  একটা ফরমায়েশ চলছে তো চলছেই, দম ফেলার সময় নেই আজ। আর হবে নাই বা কেন? কাকু, কাকিমণি আর তিতলিকে যে সকাল আটটার মধ্যেই তৈরী হয়ে বেরিয়ে পড়তে হবে। তার আগে কাকিমণির বাড়তি কাজ হলো তিতলিকে সাজিয়ে গুজিয়ে নাচের অনুষ্ঠানের জন্য তৈরী করা। আজ "ইনডিপিনডিন"..না কি যেন একটা বিশেষ দিন। কদিন ধরেই আলোচনা চলছে এ বাড়িতে। তিতলিসোনা নাচবে ঐদিন একটা বড়ো অনুষ্ঠানে। খুব ত...

স্বাধীনতা সন্দীপ মুখার্জী নিশীথরাতের অগ্নিবাসর--- নেশাতুর নৃত্য দোদুল ছায়াঘন কায়া সকল, বিচিত্র এক জীর্ণ স্থাবর ! পড়ে পাওয়া চোদ্দ আনার স্বাধীনতায় তারাই মুখর ; অবক্ষয়ের ভাঙন মাঝে রাঙা চোখের এ কোন আখর ?? চল নীলিমা, অনেক হলো !! শাল সেগুনের গন্ধ মাখি--- ধামসা মাদল পলাশ রাঙা, লাল ফাগুয়ার নেশায় সখী।। মন মহুয়ার মনমহলে বেণীর দোলায় বাঁধন খুলি--- লালিগুরাসের ছায়াতলে, অচিন পাখির মায়া কাকলি। তার ধুনে আয় 'বিহু' নাচি--- রাজার আগল খুলবো আজি, চল নীলিমা দু'জনেতে স্বাধীন হয়ে আবার বাঁচি।। ************************************************ সন্দীপ মুখার্জী পরিচিতিঃ কলকাতা নিবাসী এই কবি শিক্ষা গ্রহণ করেছেন চারু ও কারু কলা বিভাগের কলেজ ও বিশ্ববিদ্যালয় থেকে। ইন্ডিয়ান পেইন্টিং বা অবন ঠাকুর, নন্দলাল বসুর ঘরানার ছাত্র হয়েও, পরবর্তীতে ঘরানার গন্ডী পেরিয়ে বিমূর্ততার মাধ্যমে রঙ, রূপ, সুর ও কথ...

থাই বেসিল চিকেন  সৌজন্যে শমীক মজুমদার থাই স্টাইলে বেসিল চিকেনঃ উপকরণঃ ৩০০ গ্রাম বোন লেস চিকেন ২ চামচ সাদা তেল ৫ চামচ সোয়া সস ২ চামচ চিনি ১ চামচ লবন ৬ টা লাল গোটা লংকা ১০ টা রসুনের কোয়া ১৫-২০ টা তুলসি পাতা প্রণালীঃ প্রথমে চিকেন, রসুনের কোয়া এবং গোটা লংকা খুব ছোটছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এরপর একটা কড়াই গরম করে নিয়ে তাতে ২ চামচ সাদা তেল দিয়ে, গরম হতে দিন। তেল গরম হলে, ছোটছোট টুকরো করে কাটা রসুন এবং লংকা অল্প ফ্রাই করে নিন। রসুন ও লংকা অল্প ভাজা হয়ে গেলে তাতে  ছোটছোট টুকরো করে কাটা চিকেন দিয়ে ৫ মিনিট মতো কুক করুন। এরপর সোয়া সস, চিনি এবং লবন মিশিয়ে চিকেন টা আরো ৫ মিনিট কুক করে নিন। এরপর তুলসী পাতা দিয়ে ২০ সেকেন্ড মতো আরও কুক করে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সাথে সার্ভ করুন বেসিল চিকেন। একটা সেরা ডিস। ********************************************** শমীক মজুমদার পরিচিতিঃ জন্ম মুর্শি...

প্রতিকৃতি অঙ্কন Portrait Art শিল্পী - Chris Ng ********************************************** Chris Ng পরিচিতিঃ হংকং এর স্থায়ী নিবাসী। প্রতিকৃতি আঁকার সঙ্গে যুক্ত থাকতে ভালোবাসেন। আঁকা শুরু করেন ছোটোবেলা থেকেই, কিন্তু মাঝপথে ছেড়ে দিতে হয় কোনো কারণে। ২০১৬ সালে হেনা শিল্পের সম্বন্ধে জানতে পেরে আবার আঁকার প্রতি আকৃষ্ট হন। অবিলম্বে একটি আর্ট স্টুডিওর সাথে যুক্ত হন এবং তারপর থেকে আর থেমে থাকেননি।...

পালঙ্কে মুরগী শ্যামলী চ্যাটার্জী উপকরণঃ চিকেন উইথ স্কিন ৪০০ গ্রাম গাজর ১০০ গ্রাম, বিনস ১০০ গ্রাম পালং শাক, শুধু পাতাগুলো ২০০ গ্রাম ক্যাপসিকাম  ১ কাপ ১ ইঞ্চি চৌকো কাটা হলুদ বা লাল বেল পেপার ১ কাপ ১ ইঞ্চি চৌকো কাটা আদার রস ১/২  কাপ, লেবুর রস ১/৪ কাপ রসুনের কোয়া খোসা ছাড়ানো ৮/১০ টা অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ রিফাইন অয়েল পরিমাণমতো কাঁচা লঙ্কা দু তিনটে, স্লাইস করে কাটা লেবু দু টুকরো টমেটো স্লাইস করে কাটা দু টুকরো, ধনেপাতা সামান্য নুন পরিমাণমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো সামান্য ব্রেড ক্রাম্ব, ডিম দুটো প্রনালীঃ ৪০০ গ্রাম চিকেন চার টুকরো করে কাটা হাড় সমেত, ভালো করে গরম জলে ধুয়ে, আদার রস লেবুর রস সামান্য হলুদ সামান্য নুন দিয়ে তিন থেকে চার ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে হবে। গাজর, বিনস, ক্যাপসিকাম, বেল পেপার, রসুনের কোয়া এবং মেরিনেট করা চিকেন একটা প্যান্ এ অল্প জল দিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করতে হবে। চিক...

শিল্প নৈপুণ্য (দ্বিতীয়) শালিনী নন্দী আমরা দৈনন্দিন কাজের চাপে নিজেদের যেসব প্রতিভা, শখ হারিয়ে ফেলছি, সেগুলোকে নতুন করে জাগানোর সময় এসেছে। রান্না করার শখ, ছবি আঁকার শখ, হাতের কাজ, গল্প লেখা, কবিতা লেখার শখ নতুন করে পুনরুজ্জীবিত হয়েছে মানুষের মধ্যে। এখানে তারই কিছু নিদর্শন তুলে ধরা হল।                                                                                                    আঙুর গাছের ক্ষেত দেখুন একটি সাধারণ কাচের বোতল (Decanter) কে কি সুন্দর করে সাজানো যায়। ধরুন যদি বোতলটাকে একটা আঙুর গাছের ক্ষেতের (grape yard) মত করা যায়, তাহলে কেমন হয়? দেখা যাক কি হয়! বোতলটির গায়ে ফেভিকল লাগিয়ে টিসু পেপার জড়িয়ে, টিসু পেপার কেই রোল করে লতানো আঙুর গাছের রূপ দিতে হবে। একটু মোটা কাগজ, কেটে কেটে আঙুর গাছের পাতা তৈরি করে গাছের সাথে অল্প অল্প ফারাকে জুড়ে দিলে লতানো উদ্ভিদটি একদম আঙুর গাছের রূপ নে...

স্বাধীনতা দিবস আশিস কুমার সরকার মাত্র কয়েকদিন আগেই ফিরে এসেছিল আরও একটি ১৫ই আগস্ট, আরও একটি স্বাধীনতা দিবস। না, ১৯৪৭ এর ১৫ই আগস্টের ব্রাহ্ম  মুহূর্তে বা উষালগ্নে পাঁজিপুঁথি ঘেঁটে বৈদিক মতে স্বাধীনতার শুভলগ্ন স্থির হয়নি। ১৪ই আগস্টের মধ্যযামের ঠিক পরেই, ইংরেজি মতে ১৫ইর শুরুতে, রেডিওতে গমগম করে ঘোষিত হয়েছিল স্বাধীনতার বার্তা! বেজে উঠেছিল অসংখ্য মঙ্গল শঙখ, ঘরে ঘরে-বাতায়নে বাতায়নে জ্বলেছিল প্রদীপ। নগরীর পর নগরী সেজে উঠেছিল উজ্জ্বল আলোক সজ্জায়।  তেরঙ্গা ঝাণ্ডা হাতে লক্ষ লক্ষ মানুষের ঢল নেমেছিল রাস্তায় রাস্তায়। কিন্তু ক'লকাতা মহানগরীতে উৎসব ছিল কিছুটা স্তিমিত। এর কিছুদিন আগের (এবং তার অব্যবহিত পরেরও) জিন্নার ডাকের "ডাইরেক্ট অ্যাকশন"- এর দাঙ্গার ফলে মহানগরীর রাস্তায় রাস্তায় বয়ে যাওয়া রক্তেস্রোতের বিভীষিকা মানুষজন তখনও ভুলতে পারেন নি! ...এলো স্বাধীনতা !! কিন্তু কি ভাবে এলো, কেমন হ'ল সে স্বাধীনতা...

শিল্প নৈপুণ্য (প্রথম) শিল্পীঃ শালিনী নন্দী আমরা দৈনন্দিন কাজের চাপে নিজেদের যেসব প্রতিভা, শখ হারিয়ে ফেলছি, সেগুলোকে নতুন করে জাগানোর সময় এসেছে। রান্না করার শখ, ছবি আঁকার শখ, হাতের কাজ, গল্প লেখা, কবিতা লেখার শখ নতুন করে পুনরুজ্জীবিত হয়েছে মানুষের মধ্যে। এটা, একটা সাধারন কাঁচের বোতল কে, কারুশিল্পের ছোঁয়া দেবার প্রচেষ্টা। টিসু পেপার, ছোলার ডাল, পেস্তা বাদাম-এর খোল, ফেভিকল - এই দিয়ে বোতলটিকে সুন্দর ও নতুন রূপ দান করা যায়। বোতলটির গায়ে ফেভিকল লাগিয়ে টিসু পেপার জড়িয়ে, ছোলার ডাল গুলো সুন্দর ডিজাইন করে লাগিয়ে তার পাশ দিয়ে  টিসু পেপার রোল করে লাগিয়ে দিতে হবে। পেস্তা বাদামের খোল দিয়ে  বোতলটির সৌন্দর্য বৃদ্ধি করা যেতে পারে। শেষে বোতলটিকে কালো রঙ করে metallic brown colour দিয়ে highlight করলেই বোতলটির রূপ দ্বিগুণ বেড়ে যাবে। ************************************************ এটি একটি কাগজের তৈরী ব...

প্রেমের আখর অগ্নিমিত্র ভট্টাচার্য্য "আমার খেলা যখন ছিল তোমার সনে, তখন কে তুমি তা কে জানত ...." ১৯১৬ সালের ঘটনা দিয়ে শুরু করছি। আট বছরের এক ছোট্ট মেয়ের গল্প! কলকাতার থেকে অনেক দূরে, এক  ছোট পাহাড়ী শহরে(১) ছিল তার বাস। পড়াশুনো সেই শহরের "লরেটো কনভেন্ট" স্কুলে। ইংরেজি মাধ্যমে পড়লেও বাংলা ভাষার পাঠ সে তার বাড়িতেই নিয়েছিল।একদিন  বইয়ের তাক থেকে একটা পাতলা মলাটের সরু বই , রবিবাবুর লেখা "খেয়া" নিয়ে তার মা তাকে বললেন "এটা তোমার।" সত্যিকথা এই, যে মেয়েটি বইটি পড়বার চেষ্টা করেছিল, কিন্তু লেখার একবর্ণও বুঝতে না পেরে বইয়ের তাকেই সেই বই  রাখলো ফেলে। পরে একদিন তেঁতুলের আচার মোছার জন্য একটা পরিষ্কার কাগজের প্রয়োজন হওয়ায়  সেই "দুর্বোধ্য" বইয়ের থেকে  একটা পুরো পাতাও নয়, মাত্র খানিকটা ছিঁড়ে ফেলতে, বাড়ীর সকলের কাছে  যথেষ্ট "হেনস্থা"  হতে হয়েছিল তাকে! আর এখানেই শেষ নয়, সেইসময়  বাড়িতে বেড়াতে এসেছিলেন সদ্য ...