ঠাম্মি-ইয়াম্মি

কবিরাজ বাড়ির হেঁসেল থেকে মানসী ব্যানার্জি আজকে আমরা শিখব "দুধ পটল" উপকরণঃ পটল এক কেজি দুধ এক কেজি তেল এক কাপ ঘি দুই টেবিল চামচ ছোট এলাচ চারটি তেজপাতা দুটি দারচিনি এক টুকরো কাঁচা লঙ্কাবাটা এক টেবিল চামচ কাঁচা লঙ্কা ছয়টি হলুদ এক চা চামচ লবণ পরিমাণ মতো খোয়াক্ষীর দুই টেবিল চামচ চিনি এক চা চামচ গরমমশলা আধ চা চামচ প্রণালীঃ কড়াইতে এক কাপ তেল ঢেলে দিয়ে তেল গরম হলে খোসা ছাড়ানো পটল হাই ফ্লেমে দু মিনিট ভেজে লো ফ্লেমে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। পটল ভাজার সময় এক চা চামচ লবণ ও এক চা চামচ হলুদ দিয়ে দিন। দশ মিনিট পরে একটা পাত্রে পটল গুলো তুলে রাখুন। এবার ওই তেলে দুই টেবিল চামচ ঘি দিয়ে দিন। গরম হলে দারুচিনি,তেজপাতা ও ছোট এলাচ ফোড়ন দিয়ে দিন। এক কেজি দুধ দিয়ে ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে পটল গুলো দিন। আধ চা চামচ লবণ ও ৬-টা কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিন। দুধ ঘন হয়ে গেলে এক টেবিল চামচ লঙ্কাবাটা,আধ চা চামচ গরমমসলা,দ...

বেকড্ পটাটো (Baked Potato) ক্যারিসার রেসিপি (Carissa's recipe)  উপকরণ আলু ১ কিলোগ্রাম (মাঝারি আকারের আট টুকরো করে কাটা) রসুন ৪ কলি কুচোনো পেয়াজ ১টা (চৌকো করে কাটা) লাল, হলুদ, সবুজ রঙের ক্যাপসিকাম ১ টা করে (চৌকো করে কাটা) ।। অলিভ অয়েল ২চা চামচ মাখন ২চা চামচ (গলানো) নুন  স্বাদমতো লাল লঙ্কা গুড়ো ১/২চা চামচ গোলমরিচ ১/২চা চামচ বিটনুন অথবা চাটমশলা ১/২চা চামচ প্রক্রিয়া উপরের উপকরণ গুলি একটি বড়ো পাত্রে মিশিয়ে রাখুন। কুকিং ওভেন (১৬০ - ১৮০) ডিগ্রীতে প্রিহিট করে নিয়ে, পাত্রে মেশানো উপকরণ গুলি বেকিং ট্রেতে ঢেলে ২০ – ২৫ মিনিট বেক করতে হবে। মাঝে এক দুবার উল্টে পাল্টে দিতে হবে। প্রয়োজনে তাপমাত্রা বাড়িয়ে লালচে কুড়মুড়ে করে বেক করতে হবে। এবার বেকিং ট্রে থেকে বেকড্ পটাটো পরিবেশনের পাত্রে নিয়ে নিন। ****************************************** Carissaর পরিচিতি Born and raised in Oh...

ছানার ডিম পূর্না ভট্টাচার্য্য উপকরণঃ ছানা ১ লিটার দুধের (জল ঝরানো, ছানার জল রাখতে হবে), গাজর মাঝারি আকারের ১টা (গ্রেট করা), টমেটো ২টা (মাঝারি মাপের), লাল কাঁচা লঙ্কা ২/৪টা, আদা বাটা ১/২ চা চামচ, পুদিনা পাতা ৪/৫টা, কাজুবাদাম ৬/৮টা, খেজুর ৬/৮টা, সুজি ১চা চামচ, ময়দা ১চা চামচ, হলুদ গুড়ো ১/৪ চা চামচ, জিরে গুড়ো ১/২ চা চামচ, ধনে গুড়ো ১/২চা চামচ, এলাচ ৩টে, লবঙ্গ ২টা, দারুচিনি ১" ১টা, জয়ত্রি ১চিমটে, তেল বা ঘি ৪/৬ চা চামচ। প্রক্রিয়া : ১.জল ঝরানো ছানা সুজি ও ময়দা দিয়ে ভালো করে মেখে ৪থেকে ৬ টা লেচি কেটে রাখতে হবে। ২. নন্ স্টীক্ কড়াইয়ে ১চামচ তেল গরম করে ১/২ চামচ আদা বাটা, গাজর সামান্য নুন দিয়ে নরম করে, একটা এলাচ গুড়ো, দুটো কাজুবাদাম, খেজুর কুচি দিয়ে মন্ড বানিয়ে ঠান্ডা করে, ছানার লেচিতে গাজরের পুর দিয়ে ডিমের আকারে বানিয়ে ময়দা মাখিয়ে রাখতে হবে। ৩.কড়াইতে ১ চামচ তেল বা ...

থাই বেসিল চিকেন  সৌজন্যে শমীক মজুমদার থাই স্টাইলে বেসিল চিকেনঃ উপকরণঃ ৩০০ গ্রাম বোন লেস চিকেন ২ চামচ সাদা তেল ৫ চামচ সোয়া সস ২ চামচ চিনি ১ চামচ লবন ৬ টা লাল গোটা লংকা ১০ টা রসুনের কোয়া ১৫-২০ টা তুলসি পাতা প্রণালীঃ প্রথমে চিকেন, রসুনের কোয়া এবং গোটা লংকা খুব ছোটছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এরপর একটা কড়াই গরম করে নিয়ে তাতে ২ চামচ সাদা তেল দিয়ে, গরম হতে দিন। তেল গরম হলে, ছোটছোট টুকরো করে কাটা রসুন এবং লংকা অল্প ফ্রাই করে নিন। রসুন ও লংকা অল্প ভাজা হয়ে গেলে তাতে  ছোটছোট টুকরো করে কাটা চিকেন দিয়ে ৫ মিনিট মতো কুক করুন। এরপর সোয়া সস, চিনি এবং লবন মিশিয়ে চিকেন টা আরো ৫ মিনিট কুক করে নিন। এরপর তুলসী পাতা দিয়ে ২০ সেকেন্ড মতো আরও কুক করে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সাথে সার্ভ করুন বেসিল চিকেন। একটা সেরা ডিস। ********************************************** শমীক মজুমদার পরিচিতিঃ জন্ম মুর্শি...

পালঙ্কে মুরগী শ্যামলী চ্যাটার্জী উপকরণঃ চিকেন উইথ স্কিন ৪০০ গ্রাম গাজর ১০০ গ্রাম, বিনস ১০০ গ্রাম পালং শাক, শুধু পাতাগুলো ২০০ গ্রাম ক্যাপসিকাম  ১ কাপ ১ ইঞ্চি চৌকো কাটা হলুদ বা লাল বেল পেপার ১ কাপ ১ ইঞ্চি চৌকো কাটা আদার রস ১/২  কাপ, লেবুর রস ১/৪ কাপ রসুনের কোয়া খোসা ছাড়ানো ৮/১০ টা অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ রিফাইন অয়েল পরিমাণমতো কাঁচা লঙ্কা দু তিনটে, স্লাইস করে কাটা লেবু দু টুকরো টমেটো স্লাইস করে কাটা দু টুকরো, ধনেপাতা সামান্য নুন পরিমাণমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো সামান্য ব্রেড ক্রাম্ব, ডিম দুটো প্রনালীঃ ৪০০ গ্রাম চিকেন চার টুকরো করে কাটা হাড় সমেত, ভালো করে গরম জলে ধুয়ে, আদার রস লেবুর রস সামান্য হলুদ সামান্য নুন দিয়ে তিন থেকে চার ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে হবে। গাজর, বিনস, ক্যাপসিকাম, বেল পেপার, রসুনের কোয়া এবং মেরিনেট করা চিকেন একটা প্যান্ এ অল্প জল দিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করতে হবে। চিক...

মিষ্টি শুক্তো মানসী ব্যানার্জ্জী উপকরণঃ ১) মিষ্টি কুমড়ো ৫০০ গ্রাম। ২) বেগুন (বড়) ১টা। ৩) আলু (মাঝারি মাপের) ৫টা। ৪) কাঁঠাল ৫০০ গ্রাম। ৫) সিম ২৫০ গ্রাম। ৬) সজনে ডাঁটা ৫০০ গ্রাম। ৭) পটল ৭-৮টা। ৮) টমেটো ২টো। ৯) পাঁচফোড়ন চা চামচের ২চামচ। ১০) তেজপাতা ৪টে। ১১) শুকনো লঙ্কা ৫। ১২) কালো সরষে চা চামচের ৭ চামচ। ১৩) আটা চা চামচের ৬ চামচ। ১৪) আখের গুড় ১৫০ গ্রাম। প্রনালীঃ প্রথমে কালো সরষে গুঁড়ো করে রাখতে হবে। এবার সজনে ডাঁটা ছোট ছোট করে কেটে নিয়ে জলে লবণ ও হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করে রাখুন। কাঁঠালের পিঠ ছোট ছোট করে কেটে লবণ ও হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করে রাখুন। মিষ্টি কুমড়ো ডুমো ডুমো করে কাটুন। বেগুন মাঝারি মাপে কাটুন। আলু খোসা সহ লম্বা লম্বা করে কাটুন। পটল লম্বালম্বি আধখানা করে কেটে তারপর ছোট ছোট করে কাটুন। সিম ছোট ছোট করে কাটুন। টমেটো কুচিয়ে রাখুন। এবার কড়াইতে পরিমান মত সরষের তেল গরম করত...

খাস্তা কচুরী দেবযানী সেনগুপ্ত উপকরণ - দু কাপ ময়দা, ১/২ কাপ আটা। , ১ কাপ মুগ ডাল। , ২ চামচ ব্যাসন।,২ চিমটি হিং,নুন,চিনি স্বাদ মতো। মশলার জন্য - ১ চামচ জিরা,১ চামচ ধনে,২ টা শুকনো লঙ্কা,১ চামচ মৌরি,১ ইঞ্চি  আদা,(বেটে নিতে হবে), ২ চামচ ঘি। চাটনির জন্য - ১০০ গ্রাম গুড়, ১/২ কাপ তেঁতুল , নুন স্বাদ মতো। পুরের জন্য যে মশলা করা হয়েছিল,তার থেকে ১/২ চামচ চাটনি তে দিতে হবে। প্রণালী - প্রথমে ময়দা দু কাপ,হাফ কাপ আটা।একটু জোয়ান,নুন চিনি,ঘি দিয়ে ময়ান দিতে হবে তাহলে খাস্তা হবে কচুরী ,আর এক চিমটি খাবার সোডা এই সব একসাথে ভালো করে মাখতে হবে।পরে অল্প অল্প করে জল দিয়ে শক্ত করে মেখে আধ ঘন্টা ঢেকে রাখতে হবে। পুর করার জন্য মুগডাল সিদ্ধ করে নিতে হবে,কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে হিং দিতে হবে, হিং এর গন্ধ বেরোলে মুগ ডাল দিয়ে ভালো করে নাড়াতে হবে, নুন, অল্প চিনি আর অল্প মশলা বানিয়ে ওটা দিতে হবে।(এক চামচ ধনে, এক ...

         দুধ চিংড়ি     মানসী ব্যানার্জী উপকরণ - গলদা চিংড়ি ৫০০ গ্রাম। সাদা তেল আধ কাপ। গাওয়া ঘি ২ চা চামচ। দারুচিনি ১ ইঞ্চি। এলাচ ২ টি। লবঙ্গ ২ টি। তেজপাতা ২ টি। গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ। পেঁয়াজ বাটা ৩ চা চামচ। আদা বাটা ১ চা চামচ। কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ। গোটা কাঁচালঙ্কা ৪ টি। চিনি আন্দাজ মতো। লবণ আন্দাজমতো। নারকেলের দুধ ১ কাপ। নারকেল কোরা ৫ চা চামচ। খোয়া ক্ষীর ২ চা চামচ। ফোটানো দুধ ১ কাপ।   তৈরীর পদ্ধতিঃ প্রথমে লবণ মাখিয়ে সাদা তেলে চিংড়ি মাছ ভেজে নিন। এবার ওই তেলে ১ চা চামচ ঘি দিয়ে দিন। ফোড়নের জন্য দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিয়ে দিন। এবার পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা ও লঙ্কা বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। কষা হয়ে গেলে নারকেলের দুধ মিশিয়ে দিন। মিশ্রণ ফুটে উঠলে লবণ, চিনি ও খোয়া ক্ষীর দিয়ে ঢাকা দিয়ে ২ মিনিট গ্যাস সিমে রেখে দিন। ২ মিনিট পর ঢাকনা খ...

পনির বাহার প্রণতি ব্যানার্জী   উপকরণঃ ২০০ গ্রাম পনির, একবাটি দই, একটা ছোট ক্যাপসিকাম, ২চামচ সর্ষে, একটুকরো দারচিনি। হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো , চিনি, নুন, মিষ্টি, সাদা তেল। প্রনালীঃ- প্রথমে কড়াই গরম হলে তিনচার চামচ সাদা তেল দিতে হবে।তেল গরম হলে দারচিনি ফোড়ন দিয়ে তার মধ্যে কাটা ক্যাপসিকাম দিয়ে ভাজা ভাজা হলে সব মসলা গুলো দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে ।পনিরের টুকরো গুলো অল্প ভাজা করে গরম জলে একটু ভিজিয়ে রাখতে হবে।মসলা কষানো হয়ে গেলে পনির গুলো দিয়ে ৫ মিনিট নাড়তে হবে।তারপর দই আর সর্ষে একসাথে মিশিয়ে কড়াইতে দিয়ে ৪ মিনিট মতো নাড়াতে হবে। ওপরে কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে নামাতে হবে।গরম গরম ভাতে খুব ভালো লাগবে।। প্রণতি ব্যানার্জী - হাওড়ার এক ছোট্ট গ্রামে প্রকৃতির সাথে একান্নবর্তী পরিবারে বেড়ে ওঠা আমার। ছোট্ট থেকেই মা কাকিমা পিসিদের হাতে অসাধারণ রান্না খেয়ে বড় হওয়া। ...

ইলিশ  চুমরা শ্যামলী চ্যাটার্জী উপকরণঃ- ইলিশ মাছ                ৫ পিস আদা বাটা                ২ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা         ২ চা চামচ কিসমিস                  ১৫ টা হলুদ এবং নুন           প্রয়োজন মতো সরষের তেল            ৬ টেবিল চামচ টক দই(ফেটানো)             ১ কাপ সরষে বাটা               ২ চা চামচ খোয়া ক্ষীর               ২ টে চামচ (গুঁড়ো করা) কাজুবাদাম               ১৫ টা (টুকরো করা) প্রণালীঃ- ১. প্রয়োজন মতো টুকরো করা ধোয়া ইলিশ ৫টি। টুকরো গুলোকে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন। ২. ফেটানো দই ছেঁকে রাখুন, কাজুবাদাম ভেঙে টুকরো করে রাখুন এবং খোয়া ক্ষীর গুড়ো করে রাখুন। ৩. কড়াইতে অথবা কুকিং প্যানে সরষের তেল ঢেলে আঁচে বসান।  ৪. গরম তেলে নুন হলুদ মাখানো ইলিশ এর টুকরোগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। ৫. বাড়তি ভাজা তেলে টক দই, আদা বাটা, সরষে বাটা, লঙ্কা বাটা এবং পরিমাণ ...